Ingrédients (4 personnes)

Pour la mousse de petits pois :

Pour la chantilly salée au citron :

Préparation :

Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
Mixez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron, la crème végétale, la menthe, sel et poivre. La texture doit être crémeuse mais légère. Ajuste avec un peu d’eau ou de crème si nécessaire.
Versez cette mousse dans les verrines (remplir à moitié).
Montez la crème végétale bien froide en chantilly avec un batteurLorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sel et le zeste de citron.
Dressez la chantilly sur la mousse à la poche à douille ou à la cuillère.
Décorez avec quelques petits pois entiers, un brin de menthe ou un zeste de citron et quelques éclats de noisettes grillées.

Se conserve 6 à 8 h au réfrigérateur, idéalement dressée au dernier moment.

Une mousse douce, légèrement sucrée, relevée par la fraîcheur du citron et la légèreté de la chantilly.