Quelles volailles choisir ?

Optez toujours pour des poulets plein air !

Bien choisir son poulet

De toutes les volailles consommées, le poulet de chair arrive très largement en tête. Lors de vos achats, que ce soit un poulet entier ou des découpes de poulet, ayez le réflexe "plein air".

Pour avoir l'assurance d'un poulet élevé en plein air, sélectionnez les labels et mentions suivantes :

Poulets Label Rouge
Poulets Biologiques
Poulet « Fermier »
Poulet « En liberté »
Poulet « Plein air »

Pensez-y pour les poulets entiers ou découpés, crus ou rôtis, ou en plats préparés.

Attention : les Poulets de Bresse AOC sont élevés en plein air durant 9 semaines, puis engraissés entre 8 et 15 jours dans une épinette (petite cage).

Ce tableau récapitulatif des conditions d’élevage en intensif (standard ou certifié), en Label Rouge et en Agriculture Biologique vous permet de les comparer facilement.


Mode de production	Poulet standard	Poulet certifié	Poulet Label Rouge	Poulet Agriculture Biologique
Souche	Croissance rapide	Croissance intermédiaire	Rustique à croissance lente	Rustique à croissance lente
Age d'abattage	35 à 40 jours	56 jours	81 jours minimum	81 jours minimum
Taille du poulailler	Pas de norme (jusqu'à 2000 m²)	Pas de norme (jusqu'à 2000 m²)	400 m² maximum	2 x 200 m² maximum
Densité dans le poulailler	20 à 25 poulets par m²	20 à 25 poulets par m²	11 poulets/m² maximum	11 poulets/m² maximum
Espace en plein air	aucun, élevage en claustration	aucun, élevage en claustration	2 m²/poulet en appellation "plein air", 4m²/poulet en "liberté "	4 m² par poulet
Eclairage	Artificiel	Artificiel	Lumière naturelle	Lumière naturelle
Alimentation	pas d'exigence	pas d'exigence	100 % végétaux, minéraux et vitamines dont 75% minimum de céréales	100 % végétaux, minéraux et vitamines 90% minimum de produits AB, dont 65% minimum de céréales

Comment choisir les autres volailles

Pour les canards, dindes, pintades, oies, cailles, optez pour ces labels qui garantissent plus d’espace par animal et un accès au plein air :

Biologique
Label Rouge
Plein air
En liberté
Fermier

Pour avoir la mention « fermier », une volaille doit être bio, Label Rouge ou AOC.

Le chapon arrive en tête dans le classement des volailles de fêtes, mais nous le déconseillons. Il s’agit d’un poulet mâle castré, opération très douloureuse généralement réalisée sans anesthésie. Et si les chapons sont effectivement en « plein air » pendant quelque mois, pour finir l’engraissement ces animaux sont enfermés dans de minuscules cages en bois, et nourris de maïs jusqu'à être suffisamment gras pour être tués.

Les poulardes sont en partie engraissées en épinette (petite cage).

Le magret de canard ou d’oie est un filet de viande découpé dans la poitrine d'une oie ou d'un canard engraissé par gavage, comme pour le foie gras. La technique de gavage étant particulièrement cruelle, nous vous recommandons d'éviter aussi ces produits en plus du foie gras lui-même bien sûr.